Stollen aus der Burgküche

Zutaten für einen 4-Pfund-Stollen (2000 g)

• 670 g Mehl
• 300 g Butter
• 1 Stk. Hefe
• 275 ml Milch
• 400 g Rosinen
• 200 g Zitronat
• 35 g Süße Mandeln
• 25 g  Bittermandeln
• Gewürze (wir haben verwendet: 1 TL Salz, geriebene Schale 1 Zitrone, ½ TL Kardamom, ½ TL gemahlene Nelke, ½ TL Muskatnuss)
• Rum zum Einweichen der Rosinen
• Außerdem: Butter, Zucker und Puderzucker zum Buttern und Bestäuben

Zubereitung

1. Am Vortag die Rosinen in Rum einlegen, vor dem backen eventuell abtropfen lassen.
2. Bittermandeln mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen, bis das Wasser auf Handwärme abgekühlt ist. Dann lässt sich die Haut leicht lösen. Bittermandeln niemals roh verwenden! Anschließend Bittermandeln hacken.
3. Vorteig anmachen: Einen Teil des Mehls in eine Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen. Darin die Hefe zerbröseln, mit warmer Milch und einem Esslöffel Zucker übergießen. Nun vorsichtig vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig ca. 20 Minuten gehen lassen.
4. Den Vorteig mit dem restlichen Mehl, der Butter, dem Zucker sowie den Rosinen und dem Zitronat verkneten. Anschließen die Gewürze hinzugeben.
Den Teig in der Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 2 Stunden ruhen lassen.
5. Den Backofen auf ca. 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
6. Den Teig zu einem „Brot“ formen, auf ein gefettetes Backblech legen und etwa 50 Minuten backen. Sollte der Stollen zu dunkel werden, mit Backpapier abdecken. Stäbchenprobe machen.
7. Danach muss der Stollen etwa 2 Wochen kühl und trocken lagern. Dazu den Stollen in eine Kiste oder einem Karton legen. Der Kühlschrank ist als Lagerort ungeeignet.
8. Vor dem Anschneiden wird der Stollen gebuttert, also flächig mit zerlassener Butter bestrichen, und gezuckert. Dazu zuerst Kristallzucker über die Butter streuen, anschließend Puderzucker.