Schon wieder Mehlsuppe?

Schloss Rammenau

2. Türchen

Adlige Schloss- und Burgbewohner wie die Gräfin Cosel genossen üppige Menüs. Was aber aßen die Bediensteten? Ein Blick in einen Rammenauer „Gesindespeiseplan“ aus dem 18. Jahrhundert.

Historische kolorierte Zeichnung einer Steckrübe — Brassica napobrassica L. – Hinter diesem Namen versteckt sich die Kohlrübe, die auch in der Gesindeküche Rammenaus auf den Tisch kam. Illustration aus Johann Simon Kerner, Abbildung aller ökonomischen Pflanzen, 4 (1791).

Morgens Mehlsuppe, mittags Mehlsuppe, abends Mehlsuppe.

Wärt ihr vor rund 260 Jahren ein Stallknecht oder eine Wäschemagd im Schloss Rammenau, wäre euer heutiges Mahl nicht gerade abwechslungsreich. Zur Suppe gäbe es etwas Brot, mittags noch Getreidegrütze in Magermilch und abends Kartoffeln. Morgen Kohlrüben statt Grütze, sonst das Gleiche.

Historische Zeichnung einer Kartoffelpflanze — Kartoffeln werden seit ca. 1747 in Rammenau angebaut. Damals nannte man sie manchmal auch „Erdbirnen“. Illustration aus Wolf Helmhardt von Hohberg, „Der Land-Güter Zugehörungen und Beobachtungen…“, Band 1 (1695).

Und übermorgen?

Auch das Gleiche. Lediglich statt Kohlrüben Erbsen, und die ausnahmsweise „mit etwas Butter gemacht“. Tags drauf dann aber schon wieder Rüben.

Na, läuft euch schon das Wasser im Mund zusammen?

Objekte in der Gesindeküche Schloss Rammenau — Zubereitet wird das Gesindeessen in der sogenannten „Gesindeküche“. Sie befindet sich im dem Schloss vorgelagerten Meierhof.

Gesindeküche Schloss Rammenau — Die Gesindeküche ist heute restauriert und es finden Kochabende und kulinarische Bildungsprogramme in ihr statt. Zum Glück gibt es nicht nur Mehlsuppe.

Blick in den Meierhof von Schloss Rammenau — Blick aus Schloss Rammenau in den vorgelagerten Meierhof. Die Gebäude links und rechts dienten früher als Ställe und Scheunen.

Von Schlemmerei kann beim Jahresspeiseplan des „Gesindes“ von Schloss Rammenau wahrlich nicht die Rede sein.

Frauen am Herd, Graphik aus einem Küchentaschenbuch von 1796 — Küchenmägde bei der Arbeit. Illustration aus "Küchentaschenbuch für Frauenzimmer zur täglichen Wahl der Speisen", 1796.

Das Gesinde, das sind Knechte, Mägde und Dienstboten, die für die Gutsherren arbeiten, sowohl im landwirtschaftlichen Betrieb, als auch im Schloss. Die Arbeit ist oft körperlich anstrengend.

Im Sommer, wenn die Felder bestellt werden, gibt es etwas mehr zu essen als im Winter. Aber auch hier vor allem Getreide, Gemüse und Milch. Nur hohe Feiertage bringen etwas Abwechslung: zu Ostern, Kirchweih, Pfingsten und Weihnachten sind etwas Fleisch und Kuchen vorgesehen.

Letzte Änderung: 16.02.2023

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